1 .איך בוחרים דג טרי – הכי חשוב להעביר אצבע נגד כיוון הקשקש ורואים שהוא לא יורד בקלות. לוחצים על הדג אם הוא חוזר לצורתו באופן מידי זה טרי. זימים אדומים. ריח הדג. אם זה לוקוס/לברק חשוב שיהיו ריריים. העין של הדג בוהקת.

2 .סביצ'ה - הסוד הוא דג ים טרי לכן ניתן להשתמש בפרידה/פלמידה אדומה/לוקוס... מפלטים את הדג וחותכים לרצועות דקות מסדרים ע"ג צלחת, סוחטים לימון מעל הדג, מלח גס, תבלין דג, חתיכות לימון קטנות, פלפל חריף, פרי עונתי (מנגו, תאנים, ענבים, שזיף...), בעונה ניתן להוסיף אבוקדו קוביות קטנות ושמן זית איכותי.
לקחת כפית וקדימה לפה – מ ע ד ן